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Ingredienti:
Gr. 300 uova intere
Gr. 120 zucchero semolato
Gr. 75 farina debole
Gr. 75 fecola di patate |
Preparazione:
1. Versare nella vasca della planetaria le uova e una parte dello zucchero
2. Avviare la macchina a media velocità e, appena incomincia a schiumare, aggiungere il resto dello zucchero e le polveri (farina e fecola) una volta averle setacciate insieme due o più volte
3. Dopo 7/9 minuti di movimento l'impasto tende a essere ben montato e si presenta leggero e sostenuto; come si vede incomincia a lasciare i segni della frusta sulla superficie
4. Fermare la macchina e aggiungere a mano in più riprese le polveri già setacciate
5. Miscelare quindi con una "marisa";il movimento in questa fase è molto importante, in quanto non deve far smontare eccessivamente il prodotto e non deve essere aggressivo, ma dolce e veloce. La spatola percorre il centro e il laterale della vasca, pe rfinire con una leggera rotazione
6. Prendere la miscela e versarne una parte in una tortiera precedentemente unta di burro o spruzzata con staccante, quindi aggiungere il resto
7. Riempire la Tortiera a 3/4 e infornare a 175°C per 25-30 minuti, utilizzando preferibilmente una griglia o una teglia forata per ottimizzare i tempi di cottura e i consumi. |
